串カツ〈病院・高齢者施設向け〉
ウスターソースは水と「中華味」を合わせることで、少ない量でもコクのあるソースに仕上がります。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
串カツ〈病院・高齢者施設向け〉
| Ａ | 牛ひき肉（冷凍・解凍する） | 30g |
|---|---|---|
| しょうゆ | 2g | |
| 玉ねぎ（冷凍・みじん切り） | 15g | |
| サラダ油 | 0.5g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | ||
| 紅しょうが（刻む） | 0.5g | |
| Ｂ | うずらの卵の水煮缶（２個） | 20g |
| しいたけ（冷凍・１／４カット） | 15g | |
| Ｃ | 溶き卵 | 10g |
| 薄力粉 | 2g | |
| 水 | 2g | |
| Ｄ | パン粉 | 8g |
| サラダ油 | 2g | |
| Ｅ | ウスターソース | 5g |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | ||
| 湯 | 5g | |
| キャベツ（冷凍・ザク切り） | 30g | |
作り方
（１）
ホテルパンにキャベツを入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
ホテルパンに玉ねぎを入れ、サラダ油を回しかけて、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度２０％）で３～５分加熱し、水気をきり、「中華味」と和える。別のホテルパンに合わせたＤを入れて、同条件で７～１０分加熱する。
（３）
ボウルにＡを入れて練り混ぜ、（２）の玉ねぎ、紅しょうがを加えて串に合わせて形を整え、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べる。表面、側面に合わせたＣをハケで塗り、（２）のＤをつける。
（４）
Ｂはそれぞれ串に刺し、合わせたＣ→（２）のＤの順で衣をつけ、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べる。
（５）
（３）、（４）をスチコン コンビモード（２２０℃、湿度４０％）で７～１０分加熱する。
（６）
器に（１）、（５）を盛り、合わせたＥを添える。
行事食：日本のお祭り（大阪注連縄掛神事）献立などにご活用いただけます。
つくねは串に刺しやすいよう肉質がしっかりした牛ひき肉を使用し、卵などのつなぎは加えず玉ねぎの水分をしっかりきることでくずれにくく仕上がります。串に刺した後は持ち上げずにパン粉づけまで行うためくずれる心配はありません。焼き上がってから串に刺して仕上げることも可能です。串カツには様々な種類がありますが、今回は安全に作業できるよう串打ちしやすいやわらかい食材を選びました。※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整してください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 205kcal | 11.3g | 13.4g | 12.4g | 38mg | 1.9mg | 122µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.21mg | 14mg | 154mg | 1.9g | 1.3g | 46g |
