かつお節の衣をまとった香ばしい焼きさんま
材料（2人分）
さんま（三枚おろし・ひと口大） 100g
Ａ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
サラダ油 30g
しょうゆ 20g
酢 10g
「ハイミー®」 2g
Ｂ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
かつお節 8g
「ほんだし® 」こんぶだし 2g
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オリーブオイル 20g
すだち 適量
作り方
①ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
②さんまを並べ、①をかけ、しばらく置く。
③ボウルにBを入れて、よく混ぜ合わせる。
④②に③をまぶす。
⑤フライパンにオリーブオイルをひき、④を弱火でじっくり焼く。
⑥器に⑤を盛り付け、すだちを添える。
スパイスをきかせた香ばしい焼きさんま
材料（3人分）
さんま（筒切り） 150g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ 1g
Ａ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「だし自慢」万能あわせだし 6g
オリーブオイル 30g
にんにく（スライス） 10g
コリアンダーシード 2g
タイムホール 1g
Ｂ）ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ミニトマト 120g
玉ねぎ（くし形切り） 45g
しめじ 45g
万願寺とうがらし（乱切り） 2本
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チャービル 適量
作り方
①さんまに「瀬戸のほんじお」をふり、水分を拭き取る。
②①にAをかけ、しばらく置く。
③耐熱皿にＢをひき、②をのせて、150℃のオーブンでじっくり焼く。
④③にチャービルを飾る。
山川：お店の名前の由来や、お店を始めたきっかけなど教えてください。
中村氏：自分の名前を”ひぃくん”と呼んでもらうところからとってひぃ屋にしました。実はかれこれ10年お笑い芸人をしておりまして、当時は芸人一本では大変だったので、地元の先輩の元で働かせていただいていました。1年経ったぐらいで先輩からお店を譲り受けたのが始まりです。うちは夕方から営業の居酒屋で、お客様は地元の方が多く、年齢層も幅広いです。最寄り駅からすぐなので仕事終わりや帰省の際に、自分の時間を過ごしたいお客様や、ちょっとおしゃべりしに来てくださるお客様が多いですね。
写真）駅から近い落ち着いた住宅街の一角にあるお店。カウンター席、テーブル席もあり。焼酎、日本酒などお酒が充実。
山川：旬のさんまを使って1品作っていただきましたが、工夫した点や、他に旬の食材を使ってどんな料理を提供していますか？食材など高騰していますが、何か対応されていますか？
中村氏：さんまにマヨネーズをかけて、その上に味を付けたパン粉をかけて焼きました。味付きパン粉は焼くと香ばしくて、食感もいいと思います。仕上げにおろした柑橘で香りを添えています。うちは天ぷらが人気メニューで、旬の野菜などを揚げたてでお出ししています。旬の食材は黒板に書いてお客様にわかるようにしています。食材の高騰に関しては、刺身を出していないので鮮魚類全般の高騰はそこまで影響がなかったんですが、油の高騰がきつかったですね。天ぷらの油も、オリーブオイルもすごく上がってますよね。値上げはどうしようもない、使わないと料理できないし。僕一人で解決できる問題ではなく、もっと大きな問題なので、解決策が難しいですね。
写真）味付きパン粉が香ばしいさんまのパン粉焼きは、サクサク食感とさわやかな柑橘の香りで、お酒がすすむ一品。
山川：調味料の情報はどこから得ていますか？お店ではどんな調味料をお使いですか？
中村氏：同じスーパーや専門店だけでなく、普段行かないお店や今まで行ったことのないお店に足を伸ばすと同じ商品でも新鮮に見えたり、新しい商品を見つけることができるので、情報は実際に自分の目で見て、得ています。ドレッシングとかしょうゆとかもそうですけど、新しいものとかいろいろな調味料を試すのが好きなんですよ。今回作ったさんまの料理にも味の素さんの「ピュアセレクト®」マヨネーズが合うので使っています。ほんだし®やクノール®チキンコンソメは料理のちょっとした味付けにちょい足ししてもよさそうですよね。一人で作っているので、便利に使えていいものがあれば、マイナーチェンジじゃないですけど新しい調味料に切り替えてもいいかなと思います。
写真）大田区出身の中村氏は実家が老舗の中華料理店。その味を継いだ餃子も名物。
株式会社 Thank you 代表。 レストランや食品メーカーでの商品開発などを経て、 メニュー開発、 撮影、 スタイリング、料理教室などの、 食の魅力を発信。 コネクションも広くトップシェフらとの交流も多い。
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