さんまの梅煮<スチコンレシピ>

コンビモードで骨まで軟らかい「さんまの梅煮」

ジャンル 和食
季節

通年

カテゴリ

煮物

業態

学校・事業所給食

弁当・惣菜・仕出し

病院・高齢者施設

食堂・定食屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(10人分)

さんまの梅煮<スチコンレシピ>

さんま 7尾
しょうがのせん切り 50g
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 18g
梅干し(つぶす) 5個
A 200g
「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 4g
「ハイミー®」1kg袋 1g
しょうゆ 100g
みりん 200g
200g
砂糖 40g

作り方

【6】
【0】
2/3 65mmホテルパン1バット分
【1】
さんまは、頭を落とし、内蔵を取り除き、水洗いし
て、水気を切る。
【2】
(2)を3等分の筒切りにし、「瀬戸のほんじおさらさ
らタイプ」を振り、20分程置き、臭みを取り、水に10
分つけ、しっかりと塩抜きする。
【3】
鍋にAの調味料を入れ、沸騰させ、冷ましておく。
【4】
ホテルパンに、(4)を半量入れ、梅干し、しょうが
を入れ、(3)をきれいに並べ、残りの(4)を流し入
れ、クッキングペーパーで、落し蓋をして、ホテル
パンで、ふたをする。
【5】
(5)をスチコンコンビモード130℃で、2時間、湿度
100%で、加熱調理する。
(骨までやわらかく仕上げる場合には、加熱時間をの
ばす。)
【6】
器に(6)を盛りつける。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
307kcal 14.4g 18.8g 15.0g 27mg 1.2mg 12µg 1.3mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.01mg 0.22mg 0mg 50mg 0.1g 3.7g 6g