お豆と野菜のコロッケ
じゃがいもの代わりに豆を使ったコロッケ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
お豆と野菜のコロッケ
| 白いんげん豆（乾）（たっぷりの水でもどす） | 150g | |
|---|---|---|
| A | パプリカ（赤）（5mm角切り） | 30g |
| にんじん（5mm角切り） | 50g | |
| カリフラワー（小さめの小房） | 55g | |
| さやいんげん（1cm長さ切り） | 40g | |
| にんにくのみじん切り | 5g | |
| サラダ油 | 13g | |
| B | クミンパウダー | 1.8g |
| コリアンダー（粉） | 2.6g | |
| チリパウダー | 0.7g | |
| ベーキングパウダー | 2.7g | |
| 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 4.5g | |
| レモン汁 | 5g | |
| 薄力粉 | 10g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2g | |
| こしょう | 0.1g | |
| C | 薄力粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 | |
| 生パン粉 | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
| ベビーリーフ | 60g | |
作り方
【1】
熱したフライパンにサラダ油をひき、Aを弱火で炒め、冷ましておく。
【2】
白いんげん豆をゆで、裏ごししておく。
【3】
ボウルに（1）、（2）、Bを入れて混ぜ、12個の俵型に成型する。
【4】
（3）にCで衣をつける。
【5】
鍋に揚げ油を入れ熱し、（4）を揚げる。
【6】
器にベビーリーフ、（5）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 228kcal | 9.8g | 11.6g | 26.7g | 97mg | 2.6mg | 90µg | 1.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.27mg | 0.10mg | 19mg | 0mg | 8.6g | 1.1g | 51g |
