和風餡のふわっと野菜オムレツ（「ラブベジ®」）
１食あたり野菜150ｇ以上使用している「ラブベジ®」メニューです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
その他 蒸し物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（8人分）
和風餡のふわっと野菜オムレツ（「ラブベジ®」）
| A | キャベツ（せん切り） | 480g |
|---|---|---|
| 玉ねぎ（薄切り） | 400g | |
| ゆでたけのこ（せん切り） | 160g | |
| Ｂ | にんじん（せん切り） | 80g |
| グリーンアスパラガス（斜め切り・冷凍可） | 80g | |
| 溶き卵 | 800g | |
| 塩 | 1.6g | |
| こしょう | 適量 | |
| C | 「本造り」和風だし淡口１．８Ｌボトル | 120g |
| 水 | 120g | |
| 水溶き片栗粉（片栗粉：水＝1：1） | 80g | |
| 合いびき肉 | 160g | |
| サラダ油 | 32g | |
作り方
【1】
フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒め、塩・こしょうで調味する。
【2】
ホテルパンにＡを並べ、スチコン スチームモード（100℃）で4分加熱し、水気をきり冷ましておく。
【3】
別のホテルパンにＢを並べ、スチコン スチームモード（100℃）で4分加熱し、水気をきり冷ましておく。
【4】
鍋にＣを混ぜ合わせ、とろみがつくまで煮て、あんを作る。（固さは水溶き片栗粉の量で加減する。）
【5】
（1）、（2）の粗熱がとれたらボウルに入れ、溶き卵を加えて混ぜる。
【6】
ホテルパンにクッキングシートを敷き、（5）を流し込み、スチコン コンビモード（170℃、湿度100%）で6分加熱後、コンビモード（160℃、湿度100%）で6分加熱する。
【7】
（6）を8等分して器に盛り、（4）のあんをかけ、（3）をのせる。
※スチコンの条件（加熱温度・時間）は食数や使用食材により調整ください。
おだしのきいたあんで、野菜の甘みを感じるオムレツをいただきます。
お好みでマヨネーズをつけてお召し上がりください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 295kcal | 18.8g | 18.3g | 15.6g | 92mg | 2.4mg | 290µg | 2.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.21mg | 0.48mg | 32mg | 384mg | 3.0g | 2.7g | 150g |
