作り方

【1】
【すし飯】を作る。
米は洗ってひたひたの水を入れ30分ほど浸して炊く。炊き上がったら混ぜ合わせたＡを入れて少し蒸らし、切るように混ぜて、粗熱を取り、Ｂを混ぜ合わせる。
【2】
【スモークサーモンの昆布〆風】を作る。
バットなどにスモークサーモンを広げ、Ｃに浸して5分ほどおき、水気を拭き取る。
【3】
【干ししいたけの含め煮】を作る。
ホテルパンにＤを混ぜ合わせ、干ししいたけを入れてフタをし、スチコン コンビモード（140℃、湿度100％）で20分加熱する。粗熱が取れたら水気をきる。
【4】
【酢れんこん】を作る。
ホテルパンにＥを混ぜ合わせ、れんこんを入れてフタをし、スチコン コンビモード（140℃、湿度100％）で20分加熱する。粗熱が取れたら水気をきる。
【5】
バットにひと周り大きめのサランラップを敷き、ゆでえび、（2）、（3）、（4）の順に散らし、空いているところに錦糸卵、みつば（ゆでて刻む）を敷き詰める。
【6】
（5）に（1）のすし飯を広げて押してながら平らにしてラップをする。同じ大きさのバットをのせて重しをのせ、30分～1時間ほどなじませる。
【7】
（6）をまな板にのせ、包丁をぬらしながら食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。