白身魚のけんちん蒸し
色鮮やかな食材を盛り合わせたひと皿です。行事食：かぐや姫御膳に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
蒸し物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
白身魚のけんちん蒸し
| 白身魚（切り身）（赤魚、鯛など、そぎ切り） | 30g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.2g | |
| 酒 | 2g | |
| 木綿豆腐（水きり後32g） | 40g | |
| A | 絹さや（せん切り） | 5g |
| にんじん（せん切り） | 5g | |
| きくらげ（乾）（水もどし後2g、せん切り） | 0.5g | |
| B | 山いも（とろろ） | 10g |
| 卵 | 5g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 0.5g | |
| 塩 | 0.2g | |
| みりん | 2g | |
| C | 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1g |
| 水 | 50g | |
| しょうゆ | 1.5g | |
| 塩 | 0.2g | |
| みりん | 1.5g | |
| D | 片栗粉 | 1.5g |
| 水 | 3g | |
| E | 花麩（手毬麩・水もどし） | 2g |
| ゆでぎんなん（2粒） | 6g | |
| ほうれん草（ゆで）（2cm長さ） | 15g | |
作り方
【1】
白身魚に、塩をして10分ほどおき、酒をふって水気をきる。
【2】
ホテルパンにＡを広げ、スチコン スチームモード（100℃）で3～5分加熱し、急冷して水気を絞る。
【3】
豆腐は水きりをして（80％ぐらいの重量に）ペースト状にし、（2）、Ｂを混ぜ合わせる。
【4】
ラップを広げ、盛りつけたときに皮目がきれいに見えるように（1）を並べ、（3）をのせてラップで棒状になるように包む。魚が上になるようにホテルパンにのせ、スチコン スチームモード（100℃）で8～10分加熱する。
【5】
鍋にＣを煮立て、Ｅを入れ、Ｄでとろみをつける。
【6】
器に切り分けた（4）を盛り、ほうれん草を添え、（5）をかける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 114kcal | 11.0g | 2.8g | 11.5g | 68mg | 1.3mg | 121µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.12mg | 0.11mg | 8mg | 36mg | 1.9g | 1.5g | 25g |
