照り焼きチキンの豆腐山椒焼き〈病院・介護施設向け〉
マヨネーズで作るなめらかな白和え
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
照り焼きチキンの豆腐山椒焼き〈病院・介護施設向け〉
| 照焼チキン（もも）５０ | 50g | |
|---|---|---|
| A | 春菊（ゆで）（みじん切り・冷凍） | 10g |
| しいたけ（ゆで）（みじん切り・冷凍） | 8g | |
| 冷凍にんじん（みじん切り） | 8g | |
| B | 絹ごし豆腐 | 15g |
| 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 8g | |
| 塩 | 0.2g | |
| れんこん（ゆで）（スライス・冷凍） | 30g | |
| 調合油(バターフレーバーオイル) | 1g | |
| 粉ざんしょう | 0.01g | |
作り方
【1】
豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして15分ほどおき、水きりしてつぶす。
【2】
照焼チキン（もも）は袋のまま10～12分ボイルし、食べやすく切る。
【3】
ホテルパンにＡを入れ、スチコン スチームモード（100℃）で4～6分加熱し、急冷して水気を絞りＢと合わせる。
【4】
（3）を（2）にのせ、スチコン コンビモード（200℃、湿度100％）で3～4分加熱する。
【5】
ホテルパンにれんこんを入れ、スチコン コンビモードで（150℃、湿度100％)で5～7分加熱し、バターフレーバーオイルをからめる。
【6】
器に（4）を盛り、（5）を添えて粉ざんしょうをふる。
「味の素KKマヨネーズ」と豆腐を合わせることで、なめらかな白和えに仕上がります。
バターフレーバーオイルは、「J-OILPRO」バターフレーバーオイル（J-オイルミルズ社製）を使用しています。
※施設でお使いの照り焼きチキンに合わせて、味つけは適宜ご調整ください。
※スチコンの条件は食数や使用食材により、加熱温度・時間を調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 207kcal | 9.2g | 13.5g | 13.4g | 36mg | 0.8mg | 134µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.09mg | 7mg | 40mg | 1.9g | 1.3g | 48g |
