ソムタムに使用される青パパイヤを手に入りやすい切り干し大根でアレンジしました。「セミセパ®」レモンドレッシングを使用することで、本場のソムタムのような味わいに仕上がります。切り干し大根をよりやわらかく仕上げたい時は「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」をもどした重量に対して０．５～１％ご使用ください。もどした切り干し大根と同重量の水に調味料を溶かして浸し、スチコン　スチームモード（１００℃）で約５分加熱し、水気をしぼります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。辛味が気になる場合は、適宜ご調整ください。