【やわらか食】がめ煮〈病院・高齢者施設向け〉
スジの残りやすい凍菜をやわらかく 行事食：ご当地献立（九州地方）に掲載
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
【やわらか食】がめ煮〈病院・高齢者施設向け〉
| Ａ | 鶏ももこま切れ肉（皮なし）（湯通し） | 20g |
|---|---|---|
| 冷凍里いも（乱切り） | 20g | |
| 大根（ゆで）（冷凍・乱切り） | 10g | |
| 冷凍にんじん（乱切り） | 10g | |
| ふだん草（冷凍・うまい菜・３cm幅） | 10g | |
| Ｂ | 「中華味」１ｋｇ袋 | 0.5g |
| 砂糖 | 1g | |
| しょうゆ | 2.5g | |
| みりん風味調味料 | 1g | |
| 料理酒 | 1g | |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.3g | |
| 水 | 20g | |
作り方
【1】
ホテルパンにうまい菜を入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱する。
【2】
ホテルパンにＡを入れ、合わせたＢを加えて軽く混ぜ合わせ、フタをしてスチコン コンビモード（１６０℃、湿度１００％）で１５～２０分加熱する。
【3】
器に（２）を盛り、（１）を添える。
「中華味」顆粒を使用することで、コクが加わり、味わい深い煮物に仕上がります「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」は煮汁に入れて使用することもでき、ごぼうやにんじんがやわらかくなり食べやすくなります。煮汁で食材をしっかり浸して加熱することが効果を高めるポイントです。
※このレシピは、常食・やわらか食での掲載をしています。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 54kcal | 4.9g | 1.1g | 6.9g | 28mg | 0.7mg | 126µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.07mg | 5mg | 17mg | 1.3g | 0.6g | 30g |
