切り分け手作りがんもどき〈病院・高齢者施設向け〉
使い勝手の良い豆腐アレンジメニューのご紹介
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
切り分け手作りがんもどき〈病院・高齢者施設向け〉
| 木綿豆腐 | 100g | |
|---|---|---|
| Ａ | 冷凍枝豆（むき） | 10g |
| 冷凍にんじん（みじん切り） | 5g | |
| しいたけ（ゆで）（冷凍・みじん切り） | 5g | |
| 芽ひじき（もどす） | 2g | |
| Ｂ | 溶き卵 | 10g |
| おろし長いも | 10g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | ||
| 塩 | 0.5g | |
| Ｃ | 「セミセパ®」ごましょうゆドレッシング１Ｌボトル | |
| 大根おろし（水気をきる） | 15g | |
| サラダ油 | 2g | |
作り方
（１）
穴あきホテルパンに豆腐を入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきり、すりつぶす。
同時に別のホテルパンにＡを入れ、３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
（１）を合わせ、Ｂを加えて混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたホテルパンに広げ、サラダ油を回しかけてスチコン コンビモード（２００℃、湿度１００％）で１５～１７分加熱する。
（３）
粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、合わせたＣを添える。
「中華味」顆粒を使用することで、コクがある深い味わいのがんもどきに仕上がります。
「セミセパ®」ごましょうゆドレッシングを使用することで、ごま油と丸ごまの風味が活きたコクのある味わいに仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 154kcal | 10.6g | 10.3g | 8.0g | 140mg | 2.2mg | 76µg | 1.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.15mg | 0.11mg | 5mg | 37mg | 4.2g | 1.3g | 30g |
