角煮風豚肉と麩の重ね煮〈病院・高齢者施設向け〉
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」青椒肉絲用でコクのある濃厚なソース！
| ジャンル | 中華料理 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
角煮風豚肉と麩の重ね煮〈病院・高齢者施設向け〉
| 豚バラ薄切り肉（３ｃｍ幅、冷凍・湯通し） | 60g | |
|---|---|---|
| 車麩（水もどし・半分に切る） | 5g | |
| 片栗粉 | 1g | |
| Ａ | 溶き卵 | 5g |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | ||
| Ｂ | 水 | 20g |
| 料理酒 | 1g | |
| しょうゆ | 1g | |
| おろししょうが | 1g | |
| Ｃ | 「Cook Do®」青椒肉絲用１Ｌボトル | |
| しょうゆ | 1g | |
| 砂糖 | 2g | |
| 水 | 20g | |
| ほうれん草 | 30g | |
作り方
（１）
ホテルパンにほうれん草を並べ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきる。
（２）
車麩は水気をよくしぼり、Ａをしみ込ませる。
（３）
まな板にラップを敷き、豚バラ肉→片栗粉をまぶす→（２）の車麩→片栗粉をまぶす→豚バラ肉の順に重ね、ラップで包み手で押しながら形を整える。クッキングシートを敷いたホテルパンにのせて、合わせたＢをかけスチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で８～１０分加熱し、残った煮汁は捨て、食べやすいサイズに切る。
（４）
クッキングシートを敷いたホテルパンに（３）をのせ、合わせたＢをかけ、スチコン コンビモード（１８０℃、湿度１００％）で８～１０分加熱し、残った煮汁は捨て、食べやすい大きさに切る。
（４）
鍋にＣを入れてよく混ぜ、とろみがつくまで温める。
（５）
器に（４）を盛り、（１）を添え、（４）をかける。
行事食：日本のお祭り（長崎くんち）献立などにご活用いただけます。
卓袱料理の中でも特に有名なのが「東坡肉（とうばに）」と呼ばれる豚の角煮です。今回は、大量調理でも作りやすいように、豚バラスライスと車麩を重ねてボリュームを出し、食べやすくアレンジしました。「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」青椒肉絲用を使用することで、コクのある濃厚なソースに仕上げています。（３）の工程で豚肉と車麩を重ねる際は、一度に約５人分ずつ作業することで、くずれにくく安定した仕上がりになります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 281kcal | 12.2g | 22.2g | 9.9g | 22mg | 1.3mg | 122µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.35mg | 0.17mg | 12mg | 61mg | 1.0g | 1.4g | 31g |
