作り方

（１）
Ａを混ぜ合わせ、素塩を作る。
（２）
さわらに（１）の素塩を半量かけ、しばらくおいてさわらの水分を拭き取り、バットに並べ、合わせたＢをかけて冷蔵庫で休ませる。
（３）
密閉袋にＣ、残りの（１）の素塩を加えて混ぜ、空気を抜いてしばらくおく。
（４）
フライパンにオリーブオイルをひき、（２）のさわらを両面焼いて取り出し、漬け汁は、フライパンに入れて煮詰める。
（５）
器にブロッコリー、水気をきった（３）、（４）のさわらを盛りつけ、（４）の煮詰めた汁を適量かけ、ゆずの皮を散らし、ゆずを添える。