かつおカツ～しょうがタルタルソース～〈病院・高齢者施設向け〉
さっぱり食べやすい、しょうがタルタルソース
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
かつおカツ～しょうがタルタルソース～〈病院・高齢者施設向け〉
| かつお（冷凍・解凍する・切り身） | 70g | |
|---|---|---|
| 塩 | 0.3g | |
| こしょう | 0.01g | |
| Ａ | 溶き卵 | 10g |
| 薄力粉 | 2g | |
| 水 | 3g | |
| Ｂ | パン粉 | 8g |
| サラダ油 | 2g | |
| ゆで卵（粗みじん切り） | 20g | |
| Ｃ | 「味の素KKマヨネーズ」１ｋｇチューブ | 10g |
| しょうがの甘酢漬け（刻む） | 5g | |
| 塩 | 0.2g | |
| ドライパセリ | 0.01g | |
| キャベツ（冷凍・せん切り） | 15g | |
| 玉ねぎ（冷凍・みじん切り） | 5g | |
作り方
（１）
ホテルパンにキャベツ、玉ねぎを入れ、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱して、水気をきる。
（２）
ゆで卵はＣ、（１）の玉ねぎを合わせ、タルタルソースを作る。
（３）
かつおに塩をふり、約１０分おいて水気をきり、こしょうをふる。ボウルに合わせたＡにくぐらせ、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、Ｂをまぶし、スチコン コンビモード（２２０℃、湿度２０％）で７～１０分加熱する。
（４）
器に（１）のキャベツ、（３）を盛り、（２）をかける。
行事食：日本のお祭り（高知よさこい祭り）献立などにご活用いただけます。
高知県は黒潮が流れる豊かな漁場に恵まれ、初鰹・戻り鰹ともに日本トップクラスの品質を誇ります。今回はカツにし、「味の素ＫＫマヨネーズ」に高知県で生産が盛んなしょうがをイメージして甘酢しょうがを合わせた和風タルタルソースを合わせてアレンジしました。
※かつおカツは冷凍の既製品を使用するとより簡単に作れます。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 248kcal | 23.5g | 13.6g | 8.9g | 35mg | 2.0mg | 59µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.23mg | 7mg | 160mg | 0.8g | 1.0g | 25g |
