とり天〈病院・高齢者施設向け〉
サクッとさわやか、ゆずとり天
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 その他 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
とり天〈病院・高齢者施設向け〉
| 鶏もも肉（皮なし）（冷凍・解凍する・ひと口大） | 80g | |
|---|---|---|
| Ａ | しょうゆ | 3g |
| おろしにんにく | 1g | |
| おろししょうが | 1g | |
| こしょう | 0.01g | |
| サラダ油 | 2g | |
| Ｂ | 薄力粉 | 15g |
| 水 | 15g | |
| 溶き卵 | 7g | |
| 「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ | 1g | |
| キャベツ（冷凍・せん切り） | 20g | |
| Ｃ | 「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシング１Ｌボトル | 5g |
| 練りがらし | 0.5g | |
作り方
（１）
解凍した鶏肉の水気をきり、Ａをもみ込み、約２０分ほど下味をつける。
（２）
ボウルにＢを合わせて衣を作り、（１）をくぐらせる。クッキングシートを敷いたホテルパンに重ならないように並べ、スチコン コンビモード（２００℃、１００％）で８～１０分加熱する。
（３）
ホテルパンにキャベツを入れて、スチコン スチームモード（１３０℃）で３～５分加熱し、水気をきる。
（４）
器に（２）を盛り、（３）を添え、Ｃをかける。
行事食：湯めぐり（別府温泉／大分）献立などにご活用いただけます。
大分県のとり天とは、鶏肉に下味をつけ、天ぷら衣で揚げた大分県を代表する郷土料理で、地元では長くソウルフードとして親しまれています。軽やかでふんわりとした衣が特徴で、ポン酢とからしを添えていただくのが定番です。今回は「セミセパ®」ゆずしょうゆドレッシングを使用し、ゆずのさわやかな香りに、からしの風味を加えてすっきりと軽く仕上げました。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 196kcal | 18.1g | 8.1g | 14.5g | 21mg | 0.8mg | 28µg | 1.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.13mg | 0.20mg | 12mg | 96mg | 0.7g | 1.2g | 22g |
