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病院・介護施設の管理栄養士のみなさんが一番興味があった「おいしいきざみ食、ソフト食、ミキサー食」を、長年の病院勤務を経て、医療・介護分野のメニュー開発で大活躍の宗像伸子先生にお聞きしました。
宗像先生のメニューの基本は、常食から展開し、効率よく、きざみ食・ソフト食・ミキサー食をつくること、そして「宗像流の４つの技ありポイント」を紹介していただきました。
全3回にわたって、「食形態別・技ありレシピ」をご紹介します。
常食から展開。効率よく、おいしいきざみ食、ソフト食、ミキサー食のつくり方を、宗像伸子先生が「技ありレシピ」としてご紹介します。
微妙な味の違いがわかりにくくなってくる高齢者の方向けに、味ははっきりしているけれど、塩分は控えめに抑える「はっきりおかず」の特集です。
