山川：鯛で鍋を作っていただきましたが、他に鯛でどんな料理を作りますか？いろいろなものが高騰していますが工夫されていることなどありますか？
相良氏：鯛を丸ごと使って骨や頭から出るだしで、はまぐりや野菜、鯛のつみれを入れた鯛ちり鍋です。鯛を使った料理だと塩釜とか、蒸したり、焼いたり、煮たり、いろいろできますが、市場から仕入れていて鮮度がいいので、刺身も美味しいです。本当にいろいろ材料が高くなっていて、値段を上げないためにも回転率を上げて、お客様に還元したいと思っています。張り紙にも書いているんですが、店内での待ち合わせや席の取り置きはできませんと。その分、並んでいただいている方に早く提供して、一人でも多くのお客様に食べていただきたい。コロナ前は夜の時間に宴会も受けていたんですが、今はフルネームがわかるくらいの、昔からの常連の方の予約しか受けていません。以前より夜は営業時間を短縮していまして、昼、夜と定食屋として営業しています。

写真）鯛ちり鍋／豪華に鯛をまるまる一尾使ったうま味溢れる豪快鍋。もみじおろしとぽん酢を添えて。作り方は秘密の鯛のつみれは美味しい出汁がたっぷりしみて、ふわふわ。