けの汁
青森の郷土料理。山菜や豆がたっぷり入ったお味噌汁。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 秋（9～11月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
けの汁
| A | 大根（5mm角切り） | 250g |
|---|---|---|
| にんじん（5mm角切り） | 100g | |
| ごぼう（5mm角切り） | 100g | |
| わらびの水煮（5mm幅切り） | 100g | |
| ぜんまいの水煮（5mm幅切り） | 100g | |
| ふきの水煮（5mm幅切り） | 100g | |
| 油揚げ（5mm角切り・油抜き） | 30g | |
| 干ししいたけ（5mm角切り・もどす） | 12g | |
| 高野豆腐（5mm角切り・もどす） | 16g | |
| こんにゃく（5mm角切り） | 80g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g | |
| 水 | 1.4ﾘｯﾄﾙ | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 4g | |
| 金時豆（乾）（またはいんげん豆） | 100g | |
| B | みそ | 70g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g | |
作り方
【1】
金時豆は、ひと晩水につけてからかためにゆでる。
【2】
鍋にAを加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火で煮る。
【3】
具材がやわらかくなったら金時豆、Bを加え、約10分煮込み、味を含ませる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 206kcal | 14.6g | 6.0g | 31.7g | 159mg | 3.5mg | 188µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.22mg | 0.16mg | 10mg | 1mg | 12.2g | 4.1g | 178g |
