作り方

【1】
フライパンにオリーブオイルを熱し、「瀬戸のほんじ
おさらさらタイプ」をふった白身魚の皮目を焼く。
【2】
「スペシャルフィッシュブイヨン」を1%の濃度で水に
溶き、（1）に加え、ふたをして、蒸し煮にして、火
を通す。
【3】
ソース・ブルーブランを作る。
鍋に、Aを合わせ、水分がなくなるまで煮詰める。
【4】
（3）に生クリームを加え、小角切りしたバターでモ
ンテし、Bで味をととのえる。
【5】
ラタトュイユを作る。10人前
にんにくの皮をむき、つぶして、オリーブオイルと合
わせ、弱火にかけ香りを出し、玉ねぎを加え、炒め合
わせる。
【6】
Cをオリーブオイルで炒める。
【7】
Dをそれぞれ、オリーブオイルで素揚げにする。
【8】
（5）にE、（6）を加え、柔らかくなるまで煮込む。
【9】
（8）に（7）を加え軽く煮込み、「瀬戸のほんじおさ
らさらタイプ」で味をととのえる。
【10】
皿に（9）のラタトュイユを盛り、セルフィーユの葉
を飾る。（4）のソース・ブールブランを流し、（2）
を盛る。