皿鉢の煮物～小芋のころばし
高知の郷土料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
皿鉢の煮物～小芋のころばし
| A | 里いも（水から10分下ゆで） | 700g |
|---|---|---|
| こんにゃく（1.5cm角切り・下ゆで） | 125g | |
| 干ししいたけ（1/4切り・もどす） | 8g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g | |
| 水（しいたけもどし汁と合わせて） | 600ml | |
| 砂糖 | 6g | |
| うす口しょうゆ | 6ml | |
| B | みそ | 35g |
| 砂糖 | 9g | |
| さやいんげん（3cm切り・塩ゆで） | 30g | |
| すり白ごま | 15g | |
作り方
【1】
鍋にAを加えて煮る。煮立ったら落としぶたをして5分ほど煮る。うす口しょうゆを加え10～15分煮て、具材と煮汁を分けておく。
【2】
鍋に（1）の煮汁50mlとBを入れて煮立てる。
【3】
（2）に（1）の具材とさやいんげんを加えて全体に味がからむように混ぜ、白ごまをあえる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 157kcal | 5.3g | 2.8g | 31.8g | 89mg | 1.9mg | 4µg | 1.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.16mg | 0.09mg | 11mg | 0mg | 6.5g | 1.8g | 7g |
