南部ひっつみ
岩手の郷土料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
南部ひっつみ
| 小麦粉 | 200g | |
|---|---|---|
| 水 | 100ml | |
| A | 鶏もも肉（南部赤鶏）（ひと口大） | 150g |
| 大根（短冊切り） | 200g | |
| にんじん（短冊切り） | 50g | |
| ごぼう（ささがき・水さらし） | 75g | |
| まいたけ（小房） | 100g | |
| 山菜（うるい・3cm切り） | 100g | |
| B | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 4g |
| 水 | 1.4ﾘｯﾄﾙ | |
| C | 酒 | 23ml |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2.5g | |
| しょうゆ | 36ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋（仕上げ用） | 3g | |
作り方
【1】
ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えて、耳たぶくらいのやわらかさにこねる。ひとかたまりにして、
ぬれぶきんをかけて30分ほどねかせておく。
【2】
鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったらAを加える。
野菜に火が通ったらCを加え、まいたけを加える。
【3】
（1）の生地をぬらした手で薄くのばし、食べやすい大きさにちぎって（2）に加えていく。
浮き上がってきたら、うるいを加える。
【4】
仕上げの「ほんだし® かつおだし」を加えてひと煮立ちさせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 297kcal | 13.2g | 6.3g | 47.8g | 41mg | 1.1mg | 113µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.15mg | 0.18mg | 14mg | 34mg | 4.9g | 3.0g | 99g |
