切干大根の煮物<スチコンレシピ>
コンビモードで味がしみ込む切干大根
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（12人分）
切干大根の煮物<スチコンレシピ>
| 切り干し大根（乾燥） | 200g | |
|---|---|---|
| A | にんじん（せん切り） | 200g |
| しいたけ（薄切り） | 100g | |
| 油揚げ（せん切り） | 70g | |
| サラダ油 | 45g | |
| B | 水 | 500g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g | |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 1g | |
| しょうゆ | 150g | |
| みりん | 90g | |
| 砂糖 | 60g | |
| さやいんげん（スチーム5分・斜め切り） | 30g | |
作り方
【1】
2/3 65㎜ホテルパン1バット分
【2】
切り干し大根は、洗って水に浸け、水気をしぼる。
【3】
鍋にBを入れ沸騰させ、冷ましておく。
【4】
ホテルパンに（2）、A入れ、サラダ油を加えよく混ぜ、（3）を注ぎ、クッキングペーパーをかぶせ、ふたをする。
【5】
（4）をスチコンコンビモード130℃で、30分、湿度100%で加熱調理する。
【6】
仕上げに（5）をよく混ぜ、調味料をなじませる。
【7】
器に（6）を盛りつけ、いんげんを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 158kcal | 4.6g | 5.9g | 22.9g | 111mg | 1.0mg | 105µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.08mg | 6mg | 0mg | 4.4g | 2.3g | 84g |
