鯛の赤飯蒸しあんかけ〈病院・介護施設向け〉
華やかなお祝いメニューです
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
春（3～5月） 通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 蒸し物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鯛の赤飯蒸しあんかけ〈病院・介護施設向け〉
| たい（切り身） | 50g | |
|---|---|---|
| Ａ | しょうが汁 | 2g |
| 酒 | 5g | |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.75g | |
| 水 | 45g | |
| Ｂ | もち米 | 30g |
| 米 | 30g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋 | 0.3g | |
| あずき（乾） | 8g | |
| 水 | 50g | |
| Ｃ | しょうゆ | 1g |
| みりん | 1.5g | |
| 「丸鶏がらスープ」塩分ひかえめ５００ｇ袋 | 1g | |
| 水 | 50g | |
| 水溶き片栗粉 | 7g | |
| みつば（3cm長さ） | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、たいを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【2】
鍋にあずきと水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼし、再び鍋に入れて分量通りの水を入れ、20分ほど煮る。
【3】
Ｂをといで、20分ほど水に漬け、ザルにあげる。
【4】
炊飯釜に（3）、（2）の煮汁を入れて、足りない分水加減し、「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ、（2）のあずきを加え、炊き上げる。
【5】
器に（4）を盛り、（1）をのせて、7分蒸す。
【6】
鍋にＣを入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて（5）にかけ、みつばを添える。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 348kcal | 16.2g | 5.5g | 58.8g | 39mg | 0.9mg | 6µg | 1.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.26mg | 0.07mg | 2mg | 35mg | 2.3g | 0.7g | 2g |
