冷製レムラードで和えたカッペリーニ 馬肉と有機人参
ソースと相性のよい馬肉を添えて高級感のあるメニューに
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
夏（6～8月） 通年 |
| カテゴリ |
和え物・マリネ・冷菜 |
| 業態 |
居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
冷製レムラードで和えたカッペリーニ 馬肉と有機人参
| 馬肉（5mm角切り） | 60g | |
|---|---|---|
| A | エシャロット | 適量 |
| ケイパー | 適量 | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| こしょう | 適量 | |
| にんじん（ゆでて冷ます） | 60g | |
| B | レモン汁 | 1/2個分 |
| レモンの皮のすりおろし | 1個分 | |
| エシャロット（みじん切り） | 30g | |
| エストラゴン（みじん切り） | 30g | |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 30g | |
| 「トスドレ®」シーザー１Ｌボトル | 50g | |
| 「ピュアセレクト®マヨネーズ」業務用１ｋｇチューブ | 15g | |
| カッペリーニ（ゆでる） | 30g | |
作り方
【1】
ボウルに馬肉、Aを入れて混ぜ合わせ、タルタルに仕立てる。
【2】
ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る（ソースは作りやすい分量）。
【3】
ゆでたカッペリーニを（2）に適量加えてあえる。
【3】
器に（1）、（3）、にんじんを彩りよく盛り合わせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 607kcal | 19.6g | 40.2g | 50.0g | 150mg | 5.9mg | 634µg | 10.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.23mg | 0.32mg | 88mg | 55mg | 10.9g | 4.1g | 150g |
