麻婆ラーメン
スチコンで作れる麺メニュー！たれと豆腐を分けて加熱することで、ひき肉はしっかり味、豆腐はプルプルに。
| ジャンル | ラーメン |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ラーメン・焼きそば |
| 業態 |
食堂・定食屋 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
麻婆ラーメン
| 中華ゆでめん（ゆでる） | 10玉 | |
|---|---|---|
| Ａ | 豚ひき肉 | 300g |
| 「Cook Do®」四川風麻婆豆腐用１Ｌボトル | 200g | |
| 水 | 400g | |
| 片栗粉 | 15g | |
| 絹ごし豆腐（１．５ｃｍ角） | 1500g | |
| 長ねぎ（みじん切り） | 50g | |
| Ｂ | 「妃醤®」本仕込しょうゆラーメンスープ１ｋｇ袋 | 300g |
| 湯 | 3300g | |
| 小ねぎ（小口切り） | 20g | |
作り方
（１）
ホテルパンにＡを入れ、ひき肉をほぐすようによく混ぜ合わせる。穴あきホテルパンに絹ごし豆腐を入れる。
（２）
スチコンの上段に（１）のホテルパン、下段に穴あきホテルパンを入れ、コンビモード（２００℃、湿度１００％）で８～１０分加熱する。
（３）
（２）を取り出し、肉の入ったホテルパンに、長ねぎ、豆腐を加えて豆腐をくずさないようにサックリと混ぜ合わせ、スチコン コンビモード（２００℃、湿度１００％）で５分加熱する。
（４）
器にゆでた中華めんを盛り、Ｂのスープを注ぎ、（３）をのせ、小ねぎを散らす。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 28.2g | 19.7g | 76.4g | 175mg | 3.3mg | 17µg | 1.4mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.41mg | 0.20mg | 2mg | 27mg | 8.3g | 6.0g | 7g |
