みそカツミルフィーユ〈病院・高齢者施設向け〉
エネルギーアップ献立（秋）
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 揚げ物 |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し 学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
みそカツミルフィーユ〈病院・高齢者施設向け〉
| 牛かたこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | |
| 水 | 12g | |
| Ｂ | 塩 | 0.2g |
| こしょう | 0.01g | |
| 大豆たんぱく（粒状）もどす | 5g | |
| 「中華味」１ｋｇ袋 | ||
| Ｃ | 溶き卵 | 10g |
| 薄力粉 | 2g | |
| 水 | 3g | |
| Ｄ | パン粉 | 8g |
| サラダ油 | 2g | |
| Ｅ | キャベツ（冷凍・せん切り） | 20g |
| にんじん（冷凍・せん切り） | 5g | |
| Ｆ | 「Cook Do®」甘口麻婆豆腐用１Ｌボトル | |
| 水 | 10g | |
| 砂糖 | 1g | |
| いり白ごま | 1g | |
| 水溶き片栗粉 | 1.5g | |
作り方
（１）
ボウルにＡを合わせ、牛肉を入れ、食材が上まで液につかるように１０分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
（２）
ボウルに（１），Ｂ、Ｃを入れて混ぜ合わせ、ひと口大に成形し、クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、Ｄをまぶし、スチコン コンビモード（２２０℃、湿度２０％）で７～１０分加熱する。
（３）
別のホテルパンにクッキングシートを敷き、Ｅを並べ、スチコン コンビモード（２２０℃、湿度２０％）でで３～５分加熱する。
（４）
鍋にＦを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（５）
器に（２）、（３）を盛りつけ、（４）をかける。
牛かたこま切れ肉に大豆たんぱくを合わせることで、価格を抑えながらボリュームを出したアレンジ牛カツです。大豆たんぱくに「中華味」を加えることで、独特の風味が軽減され、コクが加わります。
「Ｃｏｏｋ Ｄｏ®」甘口麻婆豆腐用に砂糖を加えて、甘辛みそソースにアレンジしました。焼き魚や鶏肉などのソースとしてもよく合います。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 259kcal | 16.8g | 16.5g | 13.9g | 65mg | 1.3mg | 59µg | 0.7mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.12mg | 0.20mg | 9mg | 80mg | 1.9g | 1.1g | 25g |
