広島風だご汁〈病院・高齢者施設向け〉
「ほんだし®」こんぶだしでだしの効いた風味豊かなみそ汁に
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
広島風だご汁〈病院・高齢者施設向け〉
| Ａ | 絹ごし豆腐 | 8g |
|---|---|---|
| 白玉粉 | 8g | |
| 水 | 5g | |
| Ｂ | 鶏ももこま切れ肉（冷凍・解凍する） | 15g |
| 里いも（冷凍・１／８カット） | 10g | |
| 大根（冷凍・いちょう切り） | 5g | |
| 小ねぎ（冷凍・小口切り） | 5g | |
| Ｃ | 水 | 130g |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | ||
| 白みそ | 8g | |
作り方
（１）
ボウルにＡを合わせ、耳たぶくらいのかたさまでこね、丸めて中央をつぶす。クッキングシートを敷いたホテルパンに並べ、スチコン スチームモード（１００℃）で約５分加熱し、冷水にとって水気をきる。
（２）
鍋にＣを沸かし、Ｂを入れて具材に火を通し、アクを取り、白みそを加える。
（３）
器に（１）を入れ、（２）を注ぐ。
行事食：日本のお祭り（広島尾道ベッチャー祭）献立などにご活用いただけます。
広島の郷土料理「だご汁（だんご汁）」は、白みそを使ったやさしい味わいが特徴です。一般的には米粉で作られるだんごですが、今回は豆腐と白玉粉を使用し、やわらかい食感の白玉にアレンジしました。スチコンでも鍋でも調理可能ですので、調理環境に応じてご調整ください。「ほんだし®」こんぶだしでコクが加わり、だしの効いた風味豊かなみそ汁に仕上がります。※Ａの水の量は、使用する豆腐の水分量に応じて適宜調整してください。※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 86kcal | 4.5g | 2.8g | 11.6g | 21mg | 0.7mg | 16µg | 0.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.04mg | 4mg | 13mg | 1.0g | 0.7g | 10g |
