「あんかけメニュー」は、食材をまとめる、喉通りをよくする、乾燥を防ぐ、食材をつややかに見せる、冷めにくいなどの効果があり、病院や高齢者施設におすすめです。 あんかけに減塩だしを使うと、毎日、毎食少しずつおいしく減塩が可能です。 定番の食事に使いやすい「だしあん」メニューをご紹介します。
あんかけは、常備調味料で簡単に作れます。
メニューや具材、味付けを工夫すれば、常食でも満足のいく味わいに！
とろみ剤の使用量を抑えれば、経費や作業負担も軽減できます。
今回は、日々の献立に使いやすい「だしあん」の
バリエーションをご紹介します！
あんかけは、主菜や主食（麺やご飯）に使う場合、素材やメニューに合わせて調味料を調整することが重要です。
メニューごとのポイントやアレンジを記載していますので、施設の味づくりの参考にしてください。
和風だしあん
基本の「だしあん」＋トッピングで、たんぱく
アップ小鉢！
豆腐の
しょうがあんかけ
- 豆腐はしっかり水きりをしましょう。
- 醤油をかけるよりも素材にからみやすく、減塩にもなります。
- 山椒やわさび、七味などでもアレンジできます。
おろしだしあん
仕上げます。
蒸し豚しゃぶの
おろしあんかけ
- 冷凍野菜を使う場合は、顆粒だしを振って蒸す事で、水っぽくなるのを防ぎます。
- 生の大根を使用する場合は、だしでしっかり加熱してから水溶き片栗粉を入れてください。
- にんにくやしょうが、わさび、七味などでもアレンジできます。
中華だしあん
基本の「だしあん」＋トッピングで、たんぱく
アップ小鉢！
豆腐の
かにあんかけ
- 豆腐はしっかり水きりをしましょう。
- 醤油をかけるよりも素材にからみやすく、減塩にもなります。
- しょうが、ごま油、ねぎなどでもアレンジできます。
中華ケチャップあん
白身魚フライの
中華ケチャップ
あんかけ
- 時間が経つとサックリ感がなくなりやすい揚げ物は、あんかけでカバーできます。
- にんにくやしょうが、ごま油、カレー粉、酢などでもアレンジできます。
洋風だしあん
基本の「だしあん」＋トッピングで、たんぱく
アップ小鉢！
豆腐の
コーンあんかけ
- 豆腐はしっかり水きりをしましょう。
- 豆腐ステーキにもよく合います。
- 枝豆やオリーブオイルで、いつもと違う
メニューにアレンジできます。
だしカレーあん
オムレツの
カレーあんかけ
- だしあんの風味で冷凍野菜の水っぽさを補います。
- 合わせる食材の塩分により、あんの塩分を調整してください。
- 粉チーズや、水の代わりに豆乳などでもアレンジできます。
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豆腐とひき肉の重ね蒸しあんかけ＜病院・介護施設向け＞
参考原価（1人前） 会員限定
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鶏つくねのきびあんかけ
参考原価（1人前） 会員限定
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豆腐とふわふわ団子のうま煮＜病院・介護施設向け＞
参考原価（1人前） 会員限定
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さばのきのこカレーあん〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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さけの卵スープあん〈病院・高齢者施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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白身魚の蒸し物 菊とみつばのあんかけ〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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揚げ魚の白雪あんかけ〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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千草焼きの生姜あんかけ＜病院・介護施設向け＞
参考原価（1人前） 会員限定
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揚げだし里芋のグリーンあんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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肉巻の甘酢あんかけ〈病院・高齢者施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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豆乳入り卵豆腐のおろしあんかけ〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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里芋まんじゅうのあんかけ〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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ツナとにんじんのカレー雑炊〈病院・高齢者施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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鯛の赤飯蒸しあんかけ〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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生姜あんかけの茶碗蒸し〈病院・介護施設向け〉
参考原価（1人前） 会員限定
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