豚角煮<スチコンレシピ>

コンビモードで大きな肉のかたまりもじっくり加熱

ジャンル 和食
季節

通年

カテゴリ

煮物

業態

学校・事業所給食

弁当・惣菜・仕出し

病院・高齢者施設

食堂・定食屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(16人分)

豚角煮<スチコンレシピ>

豚肩ロース肉 2000g
「ハイミー®」1kg袋 2g
A 長ねぎ(3cm幅切り) 200g
しょうがの薄切り 50g
B 「丸鶏がらスープ」1kg袋 20g
600g
しょうゆ 200g
砂糖 150g
みりん 300g
300g
片栗粉 30g
からし 適量

作り方

【4】
【0】
2/3 65mmホテルパン1バット分
【1】
豚肩ロース肉をホテルパンに入る適当な大きさにカッ
トし、「ハイミー」をふり、よくもみ60分以上おく。
【2】
穴あきホテルパンに(2)を並べ、スチーム100℃で、
25分加熱し、スチコンのシャワーで、余分な脂やあく
を洗う。
【3】
鍋にBを入れ、沸騰させる。
【4】
ホテルパンに(2)、Aを入れ、(4)を注ぎ、クッキ
ングペーパーで落し蓋をして、ホテルパンでふたをす
る。
【5】
(5)をスチコンコンビモード130℃で、2時間、湿度
100%で、加熱調理する。
【6】
(6)を急速冷却し、肉を取り出し、16等分に切る。
【7】
提供時に(7)と煮汁を、ホテルパンに入れ、スチコ
ンコンビモード150℃で、20分加熱調理する。
【8】
器に(8)を盛りつけ、からしを添える。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
420kcal 22.8g 24.0g 22.2g 13mg 1.0mg 8µg 0.5mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.80mg 0.31mg 4mg 86mg 0.3g 2.5g 11g