若鶏と蕪・茸・秋の味覚 葛仕立て、柚子の香り
上品なだしが素材のうま味引き立てる
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
居酒屋 弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
若鶏と蕪・茸・秋の味覚 葛仕立て、柚子の香り
| 鶏もも肉（ひと口大・そぎ切り） | 375g | |
|---|---|---|
| 片栗粉 | 適量 | |
| A | かぶ（皮むき・くし形切り） | 160g |
| しめじ（小房） | 80g | |
| まいたけ（小房） | 80g | |
| エリンギ（縦１/２カット） | 80g | |
| 絹ごし豆腐（8等分） | 1丁 | |
| ミニトマト | 60g | |
| なす（ひと口大・隠し包丁） | 160g | |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 | |
| B | 春菊（ゆで）（3cm長さ） | 80g |
| 絹さや（ゆでたもの）（両端をカット） | 4枚 | |
| 赤ピーマン（短冊切り・茹で） | 15g | |
| C | 「丸鶏がらスープ」１ｋｇ袋 | 5.3g |
| 水 | 320g | |
| かつおだし汁 | 400g | |
| みりん | 21.6g | |
| 酒 | 30g | |
| うす口しょうゆ | 30g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 2g | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| D | 白髪ねぎ | 適量 |
| ゆずの皮（せん切り） | 適量 | |
作り方
【1】
鍋にCを入れて沸かし、片栗粉をまぶした鶏もも肉を加え火を通す。
【2】
（1）に、Aを順に加えながら火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【3】
鍋にサラダ油を入れ熱し、なすを揚げる。
【4】
器に（2）、（3）、Bを盛って汁を注ぎ、Dをのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 341kcal | 23.6g | 22.0g | 14.4g | 109mg | 2.3mg | 145µg | 2.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.31mg | 0.37mg | 25mg | 84mg | 5.3g | 2.6g | 121g |
