やわらかチキンカツ＜スチコンレシピ＞
コンビモードで揚げずにチキンカツ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
やわらかチキンカツ＜スチコンレシピ＞
| 鶏むね肉（1枚80g） | 800g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 20g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 12g | |
| 「瀬戸のほんじお®」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 6g | |
| こしょう | 適量 | |
| Ｂ | 薄力粉 | 50g |
| 溶き卵 | 2個分 | |
| 生パン粉 | 230g | |
| サラダ油（スプレーオイル） | 適量 | |
作り方
【1】
1/1 焼き物用ホテルパン1バット分
【2】
ボウルにＡを入れ、鶏肉を加えてもみ込み、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【3】
20mmホテルパンに生パン粉を広げ、フタをして、スチコン コンビモード（230℃、湿度100％）で15分加熱する。
【4】
（2）にＢをつけ、（3）をまぶし、表面にスプレーオイルをかけ、スチコンコンビモード（170℃、湿度100％）、中芯温度75℃設定で加熱する。
【5】
器に切り分けた（4）を盛りつける。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 204kcal | 21.3g | 7.0g | 15.4g | 51mg | 0.7mg | 35µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.11mg | 0.12mg | 2mg | 95mg | 0.8g | 0.9g | 0g |
