豚汁（惣菜向け）
惣菜向けレシピ
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
弁当・惣菜・仕出し |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
豚汁（惣菜向け）
| ＜スープ＞ | ||
|---|---|---|
| A | 水 | 900ml |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 5g | |
| みそ | 72g | |
| ごぼう（ささがき） | 40g | |
| 粉ゼラチン | 16g | |
| ＜具材＞ | ||
| B | 豚もも肉（脂身つき）（2cmカット） | 80g |
| 長ねぎ（1cm輪切り） | 40g | |
| 白菜（ザク切り） | 80g | |
| C | こんにゃく（短冊切り） | 80g |
| ごぼう（ささがき） | 70g | |
| D | 大根（いちょう切り） | 170g |
| にんじん（いちょう切り） | 70g | |
| 冷凍里いも | 80g | |
| 水 | 1200ml | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋（水に対して1％） | 12g | |
| 小ねぎの小口切り | 10g | |
作り方
【1】
鍋にAを入れ加熱沸騰させ10分煮て、ゼラチンを溶かし、
冷却する。
【2】
B、C、D、さといもに分けそれぞれ、「ほんだしかつおだし」１㎏袋でボイルし冷却する。
ボイル時間（B、Dは8分程度、Cは10分～15分、さといも8分～10分程度）
【3】
器にC30g、よく撹拌した(1)を210g、B43g、D53g、さといも2個（30g）を盛りつけ、小ねぎを散らす。
スープ出来上り量・・・８６０g
スープ使用量・・・８４０g（２０g冷却時蒸発量として計算）
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 12.6g | 3.3g | 18.1g | 77mg | 1.6mg | 134µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.25mg | 0.11mg | 14mg | 15mg | 4.9g | 4.2g | 120g |
