どろめ汁〈病院・高齢者施設向け〉

しらすのうま味×「ほんだし®」かつおだしが広がるやさしいみそ汁

ジャンル	和食
季節	通年
カテゴリ	汁物・スープ
業態	学校・事業所給食病院・高齢者施設
参考原価（1人前）	会員限定

材料（1人分）

どろめ汁〈病院・高齢者施設向け〉

しらす干し（冷凍）		4g
Ａ	ソフト豆腐（冷凍・１ｃｍ角切り）	10g
Ａ	カットわかめ（乾）（もどす）	0.4g
Ｂ	水	130g
Ｂ	「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋	0.2g
Ｃ	合わせみそ	4g
Ｃ	おろししょうが	0.5g

作り方

（１）
クッキングシートを敷いたホテルパンにしらす干しを並べ、スチコン　コンビモード（１６０℃、湿度１００％）で３～５分加熱する。
（２）
鍋にＢを煮立て、具材に火が通るまで加熱し、仕上げにＣを溶かし入れる。

行事食：日本のお祭り（高知よさこい祭り）献立などにご活用いただけます。
どろめ汁は、高知県沿岸部で親しまれる郷土料理で、生のどろめ（いわし類の稚魚・しらす）を使ったみそ仕立ての汁物です。
「ほんだし®」かつおだしを使用することで、よりコクのある味噌汁に仕上がります。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。

栄養成分（1人前当たり）

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー	たんぱく質	脂質	炭水化物	カルシウム	鉄	ビタミンA	ビタミンE
20kcal	1.9g	0.5g	2.1g	24mg	0.1mg	8µg	0.1mg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	コレステロール	食物繊維	塩分	野菜摂取量
0.01mg	0.00mg	1mg	10mg	0.2g	0.8g	1g