作り方

【1】
まつたけはカサの方を上にして流水で丁寧に洗い、水気を拭き取る。包丁で石づきを鉛筆を削るようにして切り取り、タテ半割りにしてから薄切りにする。
【2】
えびは頭と背ワタを取り、尾のひと節を残して殻をむく。鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、えびとともに塩少々をふって熱湯でサッとゆで、霜降りにする。
【3】
鍋にAを入れて火にかけ、少し煮立ってきたらBを加えて吸い地を作る。
【4】
土瓶に、まつたけ・えび・鶏肉、ぎんなんを入れて（3）を注ぎ、火にかける。ひと煮立ちしたところで火からおろし、みつばを入れてフタをし、すだちを添える。