作り方

【1】
1/1　65㎜ホテルパン使用
【2】
ささ身は、すじをとり、縦に切り込みを入れる。
【3】
ボウルにAを入れて混ぜ溶かし、（2）を加えて漬け込む。
【4】
バットに（3）を取り出し、粒マスタードを切り込みに塗る。
【5】
（4）に薄力粉、溶き卵を順につけ、Bをまぶす。
【6】
スチコンバットに（5）をのせ、オリーブオイルをふり、190℃で15分焼く。
【7】
別のスチコンバットにじゃがいもを入れ、スチコンスチームモードで7分蒸し、さやいんげんを加えてさらに3分蒸す。
【8】
（7）にオリーブオイルをからめる。
【9】
器に（6）を盛り、（8）を添える。