やわらかお赤飯〈病院・高齢者施設向け〉
スチコンで作るお赤飯です。「ハイミー」と塩少量でコクの底上げ！風味をそこなわず減塩につなげます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
ごはん物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
やわらかお赤飯〈病院・高齢者施設向け〉
| A | もち米 | 40g |
|---|---|---|
| うるち米 | 30g | |
| あずき（乾） | 10g | |
| B | 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 0.1g |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.3g | |
| いり黒ごま | 適量 | |
作り方
【1】
鍋にあずきと水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼし、再び鍋に入れ、水（分量外）を加えて20分ほど煮る。ザルにあげて、豆と煮汁に分ける。
【2】
Ａは洗ってザルに上げ、水気をしっかりきってからホテルパンに入れ、（1）の煮汁と水（1人分90～100cc）を加えて30分浸水する。
【3】
（2）にＢを加えてひと混ぜし、（1）の豆をのせ、フタをしてスチコン スチームモード（130℃）30～40分加熱し、15分ほど蒸らす。
【4】
（3）を器に盛り、いり黒ごまをふる。
「煮汁+水」の量は、お米に対して1.3～1.4倍でご調整いただくと柔らかめな仕上がりになります。
お米は、洗ってからザルに上げて、しっかりと水気をきってからホテルパンに入れてください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 270kcal | 6.5g | 1.0g | 60.1g | 11mg | 0.9mg | 0µg | 0.1mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.12mg | 0.03mg | 0mg | 0mg | 2.8g | 0.3g | 0g |
