免疫力が低下する高齢者にとって、細胞の主成分になるたんぱく質摂取は重要。
一方、調理場では高齢化や人手不足の問題が深刻化…
食べる人の事も、作る人の事も考える栄養士さんの気持ちを考えた、
少しの工夫でも毎日続けられる、そんなメニューをご紹介します。
【食べサポ術１】使用頻度の高いほうれん草小鉢アレンジ
しめじとほうれん草のとろろ和え
朝食にもよく提供される「とろろ和え」。豆腐を入れて、たんぱくアップ！ スチコンで蒸して、ドレッシングとだしで風味つけ。 麺の日のたんぱくアップ小鉢としてもおすすめ！
ほうれん草と大豆の中華胡麻和え
たんぱく質2.4g,食塩相当量0.4g
おひたしに、"大豆"を加えて手軽にたんぱくアップ！錦糸卵、かにかまなど、加えるたんぱく源を色々変えてアレンジを楽しんでください！
ほうれん草のナムル
たんぱく質2.9g,食塩相当量0.4g
「粉末だし」を活用した、簡単ナムル！醤油など液体調味料を使わないので、退色の心配も不要です！
【食べサポ術２】マンネリ脱却！豆腐アレンジ
カリフラワーと厚揚げの味噌和え
焼いた香りで食欲アップ！少ない調味料でも満足感のある風味に仕上がります。ドレッシングと味噌を合わせ、非加熱で作れる味噌だれで和えると、簡単にたんぱく質が摂れる小鉢が完成します。
豆腐とあさりのうま煮
たんぱく質4.2g,食塩相当量0.5g
いつもの豆腐も海鮮などを加えて中華風にすると、淡泊な味から、一気にご馳走感のある華やかな風味に！行事食にもおすすめです。
白菜と豆腐のポタージュ
たんぱく質2.9g,食塩相当量0.9g
洋風スープにも豆腐が合うんです！ポタージュに豆腐、大根、白菜を加えて養生三宝、からだにやさしいスープです！お好みで味噌や醤油を入れると、ご飯にもよく合います。
【食べサポ術３】かくし味”きな粉”でたんぱくアップ！
ほうれん草と油揚げの和え物
きな粉は料理の"コク"もアップしてくれます。ざらつく時はごま油を少量入れるとよいでしょう。ほうれん草のえぐ味を「ほんだし®」こんぶだしで食べやすく仕上げます。いつものおひたしにきな粉を加えてたんぱく質アップ！
里芋のきなこごま酢あえ
たんぱく質2.5g,食塩相当量0.1g
さといもをきな粉で和えました。少量の甘酢をプラスしてさっぱりといただけます。
きな粉の黒蜜ポタージュ
たんぱく質3.0g,食塩相当量1.0g
いつものポタージュにきな粉を加えるだけでコクアップ！朝食や洋食、おやつの時間にもおすすめです。
【食べサポ術４】ソースで華やかたんぱくアップ！
チキン南蛮 タルタルソース
たまごを加えてタルタルソース風に。 ごちそう感のある、華やかなメニューに仕上がります。
彩り野菜とチキンのカレークリームソース
たんぱく質15.2g,食塩相当量0.8g
牛乳または豆乳で作るソースをかけてたんぱくアップ！隠し味のカレーで、食欲も増進！
さけの卵スープあん
たんぱく質15.6g,食塩相当量1.5g
あんにたまごを加えてたんぱくアップ！あんかけメニューは水分が加わり素材もしっとり。食べやすくなるので「とろみ剤」の使用料も減らせますね。
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