ブロッコリー
緑黄色野菜で、糖質、ビタミンＣが豊富で、特に花蕾部分のビタミンＣはレモン の２倍弱あります。カロテン、鉄、ビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウムや亜鉛などの微量栄養素も含んでいます。
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ブロッコリーとかぶの柚香和え
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ブロッコリーとミックスビーンズのカレーマヨ和え
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ブロッコリーの長ねぎしょうが和え
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カリフラワー
糖質とたんぱく質が比較的多いのでほのかな甘みがあります。ビタミンＣが豊富でトマトの３倍強もあり、ビタミンＢ１やＢ２も含んでいます。
ゆでたあとのビタミンＣの損失がブロッコリーより少ないです。
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カリフラワーと厚揚げのみそごま和え
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カリフラワーとみかんのジンジャーマリネ
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カリフラワーときのこのコーンクリーム煮
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ほうれん草
緑黄色野菜で、ビタミンＡ（β－カロテン）・Ｃ、鉄、食物繊維を豊富に含むほか、ビタミンＢ１・Ｂ２、Ｅ、カルシウムなど、さまざまなビタミンやミネラル が多い野菜です。
春菊
緑黄色野菜でカロテンの含有量はほうれん草よりも多いです。
ビタミンＢ２、Ｃのほか、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムなどの無機質を豊富に含む栄養豊かな野菜です。
